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廚具人生是廚房工具人的縮寫。

為了豐富減脂餐的變化性,增加料理技能,隱藏角色開始研究在咖啡廳一見傾心的料理書,老婆看到我喜歡立刻手刀買下,希望能夠擺脫絕望餐地獄
<地獄料理示意流程圖>
乾煎雞肉->乾烤雞腿肉->乾煎牛肉->乾煎雞肉─┬→無限循環
水煮白菜->水煮高麗菜->燙青花椰->水煮白菜─┘
十穀杏鮑菇洋菇美白菇地瓜南瓜紅豆隨便配米─┘

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這本書前面有兩個點最吸引我:「享受從挑選食材、香料到製作料理的過程」「外籍老師設計的各國經典料理與家傳私房菜專屬食譜」
這麼講究,應該能夠吃到最道地的異國風味吧?提升對「調味」的敏感度,認識新的味覺配方應該很有幫助。

經過一番確認思考,最不肥,最簡單的應該就是印度料理,選擇了兩個最基本的組合「坦米爾納德檸檬香料飯」「馬拉巴爾牛肉咖哩」
先來嘗試看看,而且菜名這麼長又這麼饒舌異國風味,應該很好吃。

「坦米爾納德檸檬香料飯」材料 (4人份)
印度米 basmati rice  2杯
水 兩杯
印度奶油 ghee 適量
雞豆 chana dal 2大匙
無鹽花生 unsalted peanut 30克
小茴香子 cumin seed 1/2茶匙
芥末籽 mustard seed 1/2茶匙
鬱金香粉(薑黃粉) 1大匙
咖哩葉  少許
乾辣椒  1根
青辣椒 1/2根
檸檬汁  2大匙

備料在平日採買完成。
香料種類超多,很難一次買齊,又不想為了這個跑去台北,最後是網路購買的(感謝Luis Hsu留言介紹,以下討論串)

經過研究,決定了,第一關直接挑戰印度料理!但是經過一下午的香料搜尋,幾乎快要投降啦!除了北上朝聖專賣店以外,新竹or網路賣家哪裡有可以一次買齊以下香料?鬱金香粉(薑黃)小豆蔻(Cardamom)丁香(粒)肉桂棒/粉茴香籽...

隱藏角色貼上了 2015年12月13日
印度奶油用有機椰子油代替
雞豆跟無鹽花生直接用腰果+杏仁頂替 (反正一個是Unsalted peanut,一個是Unsalted Mixed Nut,差不多啦~)
青辣椒買不到....以後再去超市碰運氣吧
印度米直接在Costco扛5kg回家....希望料理吃起來就是Made in India

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..........對於第一次看食譜煮菜的人,茶匙還真的不是一個友善的單位,首先先弄清楚「茶匙」好了。

一茶匙是五毫升,也就是5g的水,拿出買麵包機送的量匙,加上電子秤抓到刻度,搞定!

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香料就這樣抓了出來,比我想像的份量少多了。話說那個芥末籽沒有指定顏色,我就用了黑芥末籽看看。

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來吧~開火第一步,加入一茶匙椰油,等鍋熱,炒香料。
香料跟油就這樣黏在鍋底,與其說炒香料,不如說是炸香料,小茴香子跟芥末籽有如爆米花一般不停的噴出鍋子
這邊有一點點香味就是見好就收,不然等到有焦味就後悔莫及~
油留著繼續炒堅果,腰豆有褐變反應就可以撈起來備用

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將洗好的米加入1:1的水,倒入炸香料,還有「一大匙」的鬱金香粉,痾啊又是個不友善單位,上網查一查3茶匙=一大匙=15mL,但這鬱金香粉有點貴,我加2茶匙=這個量匙裝滿看看好了,天靈靈地靈靈,鬱金香粉一匙靈。 

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說真的看不出來煮好會是什麼樣子,煉金術士應該都是抱著這個心情按下加熱開關的吧?

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經過13分鐘沸騰、悶40分鐘後開鍋,感覺還不錯?

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把辣椒乾取出,倒入之前炒香的堅果,擠入半顆檸檬汁,把飯拌鬆,保溫太久整個變成飯餅,下次悶20分鐘看看。就這樣「坦米爾納德檸檬香料飯」 (4人份)完成啦!

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讓我們把時間跳回剛切下煮飯開關的一小時前,接著進行主菜「馬拉巴爾牛肉咖哩」4人份
很多人會想要質疑:將牛視為聖物的印度人,應該不會出現牛肉的料理吧? 但食譜指出(情報應該是來自印度籍料理老師),「馬拉巴爾(Malabar)是位於南印度的一個區域,此地住著些許不吃素的穆斯林,因而出現了馬拉巴爾牛肉咖哩。」喔~~所以這算是冷門的印度菜囉?

備料如下
牛肉          400g
鬱金香粉  1/2茶匙
鹽            少許
珍珠洋蔥 10顆
洋蔥        1顆
青辣椒     1根
大蒜         3~4瓣
薑              1根
番茄          2顆
咖哩業       少許
香菜葉       1把
油              少許
綜合香料
乾辣椒    3根
香菜仔    2茶匙
小豆蔻   3顆
黑胡椒   1茶匙
肉桂棒   1根     (看成木奉一根的請自首)
丁香        3顆
小茴香仔   1茶匙

除了珍珠洋蔥跟青辣椒買不到以外,其他都給它備來了~~牛肉(Costco的牛肩肉) 準備1台斤 600g(六人份)以外,其他都是差不多分量。

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綜合香料已經先量好,辣椒多一根,丁香很小顆...直接放6粒加倍看看,整顆的小豆蔻非常香,莫名的有種賞心悅目感

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按照食譜,開火炒香料一陣逼逼啵啵,炒完要磨碎...歐買尬!How to 磨碎?
只好用扁湯匙配合雙槓撐體的力量,開啟人間絞碎機,想要展現完美三頭肌的男士們千萬別錯過這個小心機

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但其實我正在想昨天去吃品田牧場的磨芝麻套件,能不能夠在結帳的時候加購?

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將切成方塊狀的生牛肉、碾碎(非磨碎)香料&油、1/2茶匙鬱金香份丟入鍋內,加入水到略為淹過牛肉。
水是和過香料油碗內再倒入的,香料不便宜、人工價更高。

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然後繼續起鍋,將洋蔥先用椰油炒到略黃,再加入薑蒜炒三分鐘後,最後丟入番茄,用鍋鏟壓碎比較快軟。壓番茄的時候角度沒抓好發生悲劇,不小心把一大把料鏟出鍋外,但只要撿回鍋內高溫加熱殺菌就沒問題了,你不說我不提這世界上沒有第三個人知道。

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將炒軟的蔬菜倒入鍋內,開大火到沸騰後轉小火15分鐘就完成了這道 「馬拉巴爾牛肉咖哩」(4人份)

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將飯跟牛肉咖哩裝盤,撒上新鮮香菜與咖哩葉,就完成了這道-咖哩牛肉ㄈ..啊、不對,是
「南印宴席--坦米爾納德檸檬香料飯 佐 馬拉巴爾牛肉咖哩」

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最後加上毫不相干的燙青花椰,就可以開飯囉!!

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結果兩個人吃了3人份的飯,5.5人份的咖哩牛肉,隔天要包便當都不夠,老婆吃到神情激動,直呼怎麼這麼美味,這一點都不絕望啊!!
但她萬萬沒想到這只是一個開始。



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  • 悄悄話
  • wfy
  • 雞豆又叫鷹嘴豆或雪蓮子,我記得蛋白質含量好像也蠻高的,可以在中央路靠中正路那一帶的雜糧行買到喔
  • 感謝情報!
    原來雜糧行離我家那麼近!!

    隱藏角色 於 2015/12/22 16:49 回覆

  • GUEST
  • 磨芝麻套件可於巨城的大創或宜得利或MUJI購得!
  • 感謝情報!

    隱藏角色 於 2015/12/22 16:50 回覆

  • 嘰哩咕
  • ’’壓番茄的時候角度沒抓好發生悲劇,不小心把一大把料鏟出鍋外,但只要撿回鍋內高溫加熱殺菌就沒問題了,你不說我不提這世界上沒有第三個人知道。’’
    隱藏版發現, ya!
  • 哈!有人發現彩蛋了!

    隱藏角色 於 2016/01/03 16:36 回覆