前情提要--廚具人生--印度香料(上)

沒看錯!下集變成了跨類別的料理!最後還是將魔爪伸向了老婆認證好吃的印度香料牛肉飯!
先調查印度香米BASMATI RICE的底細....網路上只有不太可靠資料顯示GI值為57...跟地瓜(55)有得拚?!
而牛肉依舊是選用牛板腱 <-成分請點我 ,蛋白 v s脂肪高達 2:1,非常理想!挑選筋比較小的部位是重點,目前Costco購入價格約 100g 49元。

首先「檸檬香料飯」材料 (4人份)備料如下(詳細食材來源請參考前情提要)
印度米 basmati rice  1杯
水 2.7杯
五穀米  1杯
地瓜   250g
橄欖油   少許
杏仁+腰果 40克
小茴香子 cumin seed 1/2茶匙
芥末籽 mustard seed 1/2茶匙
鬱金香粉(薑黃粉) 1大匙
咖哩葉  少許
乾辣椒  1根
檸檬汁  2大匙

閒閒沒事的老婆路過看到鍋內的五榖米跟地瓜,眉頭的皺紋已經可以夾死印度象
「你要對我的好吃香米飯做什麼?!」「No~~~~~」慘絕人寰,人生無趣,我的碗上刻了一個慘字
香料跟堅果放在烤盤上待命。

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在這抗議聲中保持冷靜的將橄欖油「沾」到香料與堅果上。放入烤箱3分鐘就會聽到爆米花了。

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只取出香料撥入飯鍋內,倒入鬱金香粉後power on,堅果繼續烤5~10分鐘直到褐變為止。

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這次只有悶30分鐘,取出地瓜再擠入檸檬汁拌開以免全部黏在一起。

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最後拌入堅果、些許咖哩葉、放回地瓜就完成!
其實準備上不會花很多功夫,但是五穀地瓜米飯已經大變身了。

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接著準備主菜「香料牛肉蔬菜咖哩」4人份
牛肉          600g
鬱金香粉  1/2茶匙
鹽            少許
高麗菜  1/4顆
洋蔥        1顆
大蒜         3~4瓣
薑              1根
番茄汁         150cc
咖哩葉       少許
香菜葉       1把
油              少許
綜合香料
乾辣椒    3根
香菜仔    2茶匙
小豆蔻   3顆
黑胡椒   1茶匙
肉桂棒   1根     (看成肉木奉一根的請自首)
丁香        3顆
小茴香仔   1茶匙

依舊將橄欖油沾到香料上,先倒到湯匙上比較好作業,之後丟入烤箱3分鐘爆米花。

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加入剛剛忘記的肉桂,使用三頭肌碾碎者處理香料,壓得越碎越能釋放香味。

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將碾碎香料與鬱金香粉一起倒入鍋中,這次不加水,要用番茄汁+高麗菜的出水取代。

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起鍋無油炒洋蔥,炒到稍微軟化後加入蔥蒜炒出香味(三分鐘)

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因為忘記準備番茄,來個應急的純番茄汁也可以取代。

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接著將炒好的洋蔥番茄汁倒入鍋中,蓋上高麗菜,鍋子太小直接爆鍋...沒關係,鍋中還有很多空隙,強行蓋上蓋子轉大火到沸騰後轉小火。

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小火20分鐘後攪拌均勻撒上香菜跟咖哩葉就可以噴香上菜囉!

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另外準備了市售印度咖哩粉,雞腿排撒上鹽巴跟咖哩粉後就直接丟進烤箱15分鐘完成烤咖哩雞腿排。
這是半年前買的,香料磨成粉狀後會漸漸失去香味,跟剛烤香壓碎的咖哩牛肉香料一比較整個天差地遠。通常粉狀香料建議的使用期限為三個月。

就這樣完成了一道晚餐+隔天便當,總準備時間含備料控制在一小時以內!
有纖維 / 碳水 / 蛋白質。
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與上週的原版比較起來除了米沒有那麼亮以外,其實差異不大?
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老婆吃完的感想就是一點都不絕望!
印度料理主要元素就是香料,就算食材有些微改變,維持香料比例就不會影響到原本的調味,所以印度香料很適合當作減脂餐的變化素材。

以上大家參考參考!





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