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老婆自從懷孕以後,對於以前可以接受的水煮、乾煎、濕蒸的餐點,彷彿已經到了容忍的極限,往常做的調控便當已經無法接受,每天要煮晚餐前都會上演有如八點檔的苦情劇。
「今晚想吃什麼?」 「不知道....」「薑蔥雞腿+炒香菇?」「No~」「煎雞胸+蝦仁蛋?」「今天不想...」「燉牛腱+蘿蔔湯麵?」「.....」「你想吃什麼?」「不知道....我好機掰你不要理我了」
「噢~怎麼會這樣捏?」此時自言自語好過寂靜無聲.....「烤三兔如何? 大gi中gi小gi選一隻」「那麼我想吃烤中gi」雖然劇情急轉直下,可憐的PUDA今天又被虛擬宰殺了一次,但我知道老婆的心理是想要吃烤肉的,因為火烤就是美味!
沒幾天老婆就興沖沖地拿著一篇心得文章給我,要我買「烤魚機」! 雖然我心中其實有過掙扎,高溫烤意味著需要使用較多的油脂,也容易產生身體需要費力代謝的物質,這些對健康的負擔以外,還要投入學習一台機器的使用方式....但是換一個角度,讓老婆選擇自己的食物烹調方式,意味著她若拒絕吃烤魚機弄出來的食物就會產生道德上的瑕疵,嗯嗯,情感算盤打的啪啪響,怎麼算都會贏。
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於是七月中在金澤出差的時候,於某小電器行購入,因為只有象印跟一個看起來很糟糕的牌子,同行的日本朋友不停跟我強調用火安全雜牌危險漂亮新家要棒棒廚具...BRABRA~~好吧~行前做的功課到這邊完全派不上用場,直接扛了象印,這台退稅後換算台幣竟然也要4300!當時動搖了一下但一想到大肚老婆沒飯可吃的可憐場景,可惡啊~被鄉下地方的電器行搶錢,就當作台日友好啦~~

象印的烤魚機包裝上號稱有幾個重點
1.可分解輕鬆拆洗
2.有濾煙機構可留住90%的油煙
3.可以放下整條秋刀魚的長度
4.反射板可烤出外皮酥脆內餡軟嫩的烤感
5.附贈取魚鏟
機台是長這樣的~正面有個透明窗可以觀察烤物狀況(還不錯),頂部有個排氣扇可以避免烤魚變成煙燻魚。

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而打開蓋子,烤網的上下都有加熱器,相對於烤網的另一邊,加熱器的後面都有集熱用的反射板。
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擷取官網的分解圖,可以整台拆成這樣來洗。

各位觀眾,好拆不等於好洗,請看這個烤鮭魚頭~~烤網跟下反射板基本上就是惡夢。
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而且魚烤的這麼香,但油煙可是完全無法抵擋的!強烈建議放在抽油煙機下方,否則煙霧偵測器可能會發警報....
至於3.4.5點都是不錯的地方,我在Costco買的鯖魚整條也可以放得進去!且食感也是無可挑剔,取魚鏟的設計可以避免食物破碎。

幾番測試確認了烤魚機的好與壞,擬定缺點對策,來實作料理看看吧!

Case 1:日常料理 菜+肉
煮一鍋五穀米,同時準備即將入烤魚機的食材。
烤物香料是Costco買的「蒙特婁口味雞肉用調味料」本身有鹹度,不用額外加鹽。
而成分就是植物香料(纖維)為主,意味著不容易燒焦。

將橄欖油與烤物香料拌勻,用烤肉刷均勻刷上食材
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將烤盤預熱過5分鐘,選擇耐烤的秋葵、茄子等食材,下去烤8分鐘。
為了改善油煙與降溫,除了按照使用說明,對於黑色的盛水盤倒入300cc的水以外,使用說明上標示不可倒入水的下反射板內,也倒入200cc的水。
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就這樣,蔬菜經過了高熱蒸氣浴,該微焦的還是有焦。但烤焦污漬少了很多。
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然後就是肉類的處理了,退冰完成的雞胸肉跟羊小排一樣刷上香料橄欖油,烤12分鐘。
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蒸汽浴烤完之後確定全熟,但切開後確定汁水還在,外層微褐化,相較於平底鍋煎法,兩面同時受熱,省去顧爐工且熟度好掌握,實在是非常理想!而且食物不焦,應該有控制在150度左右,且重點是烤盤乾淨,好清洗。
因烤魚機只有一個定時,沒有辦法定溫,所以下反射板的盛水量就變成一種控制烤溫的手段。

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當然不可免俗的來個斷面確認。

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將飯盛好,食物擺盤,30分鐘就可以弄出一桌日常菜了。
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Case 2,使用其他烤料的實驗

鹽麴:
之前老婆迷上了鹽麴的調味,說好吃到飛上天,雖然我覺得是偶而吃比較重鹹且帶有焦味就相對覺得美味(?)
這也是烤魚機所烤出來的豬肉↓
 
但鹽麴就是 由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成的產物,也就是裡面有較多的碳水化合物(米),經過烤魚機的高溫後水蒸散就只剩下炭了,這焦香炭味在隱藏食譜內一向是禁物啊啊啊啊啊啊啊~~~但凹不過老婆的要求也嘗試了鹽麴烤法,一樣是用烤肉刷將鹽麴塗上。
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果然越多鹽麴,焦的越厲害!烤網也中槍了,產生難以洗刷的炭覆著物。
而且剛烤好的雞胸雖然比較乾(無油)現吃感覺還OK,但隔餐包便當加熱後,雞胸的肉腥味就跑出來....這難以納入減脂料理啊!

韓式醃烤肉醬:
在Costco看到,思慮許久但一想到再不買就沒招對付孕婦就還是買了,一罐醬可以加了高果糖玉米糖漿還要再加砂糖到底是有多甜? 後來事實證明它超甜!而且跟我想像的韓式辣味一點都扯不上邊,我只好多加了切碎紅辣椒進去調醬。

擔心這個炭水為主的醬會焦的一蹋糊塗,採用了無骨牛小排當烤物。
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不愧是875$/kg的牛小排搭配新口味的甜辣醬(?),老婆毫不考慮的吃了晚餐又帶了便當,油滋滋超好吃。

因此請大家參考一個公式---
含油量低的烤物:搭配橄欖油低碳烤醬
含油量高的烤物:搭配無油高碳烤醬
下次段考會出,大家要背起來嘿。

來辦桌!

經過上述Case的歷練,立志成為神奇烤肉機大師的隱藏角色就直接來辦桌了。
拿出小羊排弄上蒙特婁香料+辣椒粉+小茴香仔
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用烤肉刷均勻上醬
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放到夾鏈袋內,要用時再取出退冰到常溫
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其他食材比照辦理↓ 先用小袋裝醃漬。

然後上機台,旁邊是整片豬側腹排,有預熱5分再烤15分
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同步將煎牛排切片!(牛排煎法)、再烤一輪牛小排擺盤

這時候煮好的香料飯與昨天就煮好,同步加熱的咖哩牛肉也完成了。(印式滷肉飯(?)煮法)

然後從冰箱端出預先切好煮好的生菜與醬汁,今天是蜂蜜芥末醬(甜)與橄欖油醋醬(酸)兩種,搭配在Costco忍痛買入的超貴彩色番茄!

同時將薄鹽鯖魚、鮭魚頭、錫箔紙去殼蝦一起用烤魚機12分鐘接力烤出,完成後撒點檸檬椒鹽與七味粉。

等待烤魚的時候,在參觀新家健身房的眾來賓詢問下,示範健身房鋼架用法之引體向上

然後各種酒類、氣泡調飲,一桌10人用烤魚機就解決了大部分的菜色!就這麼辦了!

食材好味道就好,調理簡單,保水不焦就是隱藏角色的烤魚機心得!

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留言列表 (2)

發表留言
  • Vicky Wei
  • 推「因為火烤就是美味」!
  • amma
  • 請問烤魚機的油煙跟直接用鍋子煎魚產生的油煙比較起來 比較少嗎?
    謝謝
  • 當然比較少!
    因為通常不用放油,而且"加熱時間比較短"

    隱藏角色 於 2017/04/18 12:49 回覆

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