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今天的主角是雞肉、雞腿肉。

到處都有賣,屬白肉 ,遽聞有抗發炎功效? 眾說紛紜待醫學求證。

先透過食物藥品消費者知識服務網(民眾版)來了解主角的營養構成~~

雞胸肉 <-成分請點我  

高蛋白低脂肪價格便宜的肉類當屬去皮雞胸肉了,保留最多水分達到鮮嫩的效果是關鍵。

雞腿肉 <-成分請點我 

 

油脂比低脂部位的牛肉還多,愛注意。

總結我們知道這是優良蛋白質來源!可以料理了!

 

===雞胸肉料理法===

通常在超市買到100g/18.5元,有時候打折100g/16.5元。

煮太over就會柴、有腥味是缺點,大家都很想要研究出讓它軟嫩的方法。

減脂的過程中,我最慶幸的是西喜非常喜歡吃雞胸肉(勝過雞腿肉)

所以從一月到現在,應該有處理超過400片的雞胸肉了。我最推薦的是以下處理方式

「摳使扣雞肉沙拉的雞肉製作方法」後慢慢研究出來的嫩雞胸調理法~

1.首先將食鹽溶到熱水裡,做出濃食鹽水 ,用熱水溶的快~再加入冰塊冷卻就可以,比例上就是完全溶解,冷卻後沒有析出結晶即可,我都憑感覺抓,大概7g鹽對100cc的水。

 2.將鹽水加入少許(20cc左右 ?)的米酒。然後抖兩下白胡椒粉,以及各種你想要的調味料。

3.將食鹽米酒調味料醃漬液攪拌均勻,倒入可冷藏冷凍的容器內,放入生雞胸肉後揉個兩下再密封。放入冰箱or冷凍,就完成了醃漬。最好排出空氣。

醃漬肉  

4.只拿出雞胸肉(醃漬液不用)放入碗公內,丟入大同電鍋,倒入150cc的水到外鍋。等電鍋跳起來悶個10分鐘。

※用蒸的比水煮好控制熟度,之前試過煮滾後關火泡熟,但是常常泡不熟。

此方法最推薦,你根本不用理它!繼續煮其他菜!

4.5 平底鍋加入椰子油,熱鍋後直接整塊放進去煎,一分鐘翻面一次,大約10分鐘(翻9次)後關火等內部也熟透。

有泡過鹽水的雞胸肉保水性很好,表面也不太會燒焦。

5.取出後就是可食用狀態的整片去腥雞胸肉了!

 5-1. 直接切塊後灑上調味料(鹽or黑胡椒or七味粉)食用

 5-2.切塊後放入預熱過的平底鍋 用蔥薑+醬油稍微炒一下,增加香氣更去腥。

 5-3 切片後跟生菜沙拉一起沾油醋醬吃。 葡萄醋1:橄欖油3 + 食鹽 +胡椒粉 + 切片橄欖 + 俄立岡葉 攪拌均勻就是了

※每周末的早午餐盤上常常以此型態登場

周末大餐0815 雞胸上電視  

 5-4  放入冷卻後可以切成漂亮薄片,當作早餐的備料

切片雞胸肉  

所以調味料種類齊全是非常重要的...手邊大概快20罐各式各樣,冷藏有點占空間啊~~

調味料  

======雞腿肉料理法======

因為雞皮屬高熱量,且雞腿肉內已經含有油脂,故建議去皮去骨。

之前西喜正在執行低碳水減脂,所以我留下一點皮當作油脂來源補足碳水降低的熱量缺口。

連皮的雞腿時在是百吃不膩啊~~~

1.將食鹽or味增抹在處理好的雞腿肉上放入冰箱醃漬(前處理)

2.攤平在烤盤上,倒上七味粉/白芝麻,上下加熱15分鐘收工

老話一句,此方法最推薦,你根本不用理它!繼續煮其他菜!

烤雞腿  

 

以上就是隱藏角色的根本不用理它雞肉料理,感謝您的收看~

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隱藏角色

隱藏角色 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 噗噗
  • 此篇惠我良多~以下請教:
    1.雞胸肉從步驟3到可以進行步驟4之前所需入味時間?
    1-1.醃漬液與雞胸肉密封後可直接入冷凍?
    2.採用椰子油有何特殊原因?
    3.超市購買的雞胸肉偶有內附一條筋,Costco販售品有相同狀況嗎?
  • 1.24小時
    2.有運動條件下不易形成體脂肪
    3.我是在超市買的雞肉,那條筋可以先挑除
    Costco販售品是生菜沙拉型態,我很愛吃

    隱藏角色 於 2015/08/17 13:42 回覆

  • 小草
  • 看到一樓的留言想到莊祖宜的這篇文章:
    http://blog.yam.com/tzui/article/7011510
    鹽水的功能不是拿來添味的,而是拿來讓雞肉水嫩多汁的~

    摘錄一段莊祖宜文中的內容:
    「泡鹽水的時間一定要夠長, 最少四小時, 最好隔夜.」
  • 謝啦!

    隱藏角色 於 2015/08/17 13:44 回覆

  • 大虫子
  • 超實用超感謝的>\\\\\\\\\\<
  • 悄悄話
  • Amberwei
  • 我照你的方法將雞胸肉泡過鹽水 但 蒸完+煎過後蠻鹹的 還是因為泡鹽水的時候我按摩過度導致吸收過好? 還是蒸之前要先沖水呢
    謝謝

  • 蒸雞胸的時候我不會蓋,這樣蒸完會泡在水裡,水倒掉就不會太鹹。
    煎之前會先用燙青菜的水過一次再煎,不然就要先沖洗過

    隱藏角色 於 2015/11/20 21:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問醃的雞肉冷藏的話多久要煮掉它? 還是可以一直放?

    謝謝分享!


  • 我記得冷藏5度左右的雞肉,只要水夠鹹,過72小時都還沒事,但再久就沒勇氣嘗試了...

    隱藏角色 於 2016/05/09 14:15 回覆

  • 法律諮詢
  • 感謝分享!!
    最近也想入手摳斯摳的雞胸、雞腿肉呢
    但不知道怎麼煮比較好
    原來簡單就可以料理好了><
  • 阿銀
  • 請問第4步驟蒸完之後就可以吃了嗎?還是一定要在煎呢
  • 蒸完就可以吃了!

    隱藏角色 於 2016/05/22 18:51 回覆

  • Irene
  • 請問電鍋跳起悶10分鐘的情況下,是放入幾片雞胸肉呢?如是摳史扣的雞胸肉是完整的去蒸嗎?謝謝隱藏角色也祝西喜孕期順利健康~
  • 看雞胸肉的片數&送入的溫度,冷藏的4~5片 冷凍的2~3片
    一向都是完整的去徵,切開怕縮太多!

    隱藏角色 於 2016/05/24 13:36 回覆

  • 飯糰媽
  • 請問 泡過鹽水的雞胸肉,下鍋煎完,好鹹哦!!
    我是5%的鹽量,冷藏大約40分鐘後再起鍋煎,途中有加一些黑胡椒和鹽巴,
    今天吃的時候 發現雞胸肉好鹹呀,是哪個SETP出問題了呢
  • 泡過鹽水就不用再另外加鹽巴,甚至要沖水降低鹽分啊~
    畢竟吃起來如果覺得不夠鹹,事後再加鹽巴也沒問題

    隱藏角色 於 2016/11/01 22:30 回覆

  • BB
  • 等等........
    雖然我沒買過摳史摳的雞胸肉,但我怕處以不乾淨...
    每次料理之前都是先過滾水..
    所以想問坂大會先洗過再醃嗎?